Nils Holgersson

- kocht schwedische Spezialitäten und noch mehr -






Västerbottenpaj


Älggryta


Schweinebraten im Tontopf


(Wald-)Pilzsuppe


Reko-ring Tomatensuppe mit smörgås


Falukorv - traditionell


Falukorvpizza


Libanesisches Brot mit Lamm


Tibetische Momos


Backhähnchen


Käsefondue


Gemüsesuppe für den Winter


Polenta


Obstkuchen mit Streuseln


Nusskuchen auf dem Blech



De Jure



Västerbottenpaj

Zutaten
Anzahl Portionen: 4

Teig:
145 g Butter
210 g Mehl
2 EL Wasser

Füllung:
200 g geriebener Käse, vorzugsweise Västerbotten
3 Eier
210 g Milch
105 g Sahne
1/2 TL Salz
1 Messerspitze Chilipulver

Zubereitung:
Butter und Mehl zu einer körnigen Masse vermengen, Wasser zufügen und zügig zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken und ca. 30 min im Kühlschrank festwerden lassen.
Backofen auf 200 C erhitzen und den Teig 10 min vorbacken. Eier, Milch, Sahne, Salz und Chilipulver zusammen rühren, Käse hinzufügen und die Mischung in die Tortenform giessen. In der unteren Mitte des Ofens 25-30 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 min abkühlen lassen.

Gut dazu passt frischer Salat!
Alternativ auch: Füllen mit grobgehacktem Gemüse, z.B. Broccoli, dann gerne 10% Zuschlag bei den Zutaten zum Teig - und statt Västerbottenost besser Herrgårdsost wählen, schon wegen des intensiven Geschmacks des Västerbottenost. Grünkohl sollte vorher etwas gekocht werden, ca. 5 min in leichtgesalzenem Wasser.




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Älggryta

Zutaten
Anzahl Portionen: ca. 7

1000 g Elchfleisch
Öl zum Anbraten
500 mL Rotwein
600 mL Wasser
7 Knoblauchzehen, in Stäbchen geschnitten
reichlich Rosmarin, klein geschnitten
2 EL Paprikamark
2 EL Honig
3 mittelgrosse Zwiebeln, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
3 gehäufte TL Speisestärke

Zubereitung:
Fleisch in Öl anbraten, in den Topf mit Wein und Wasser geben, dann Knoblauch, Rosmarin, Paprikamark und Honig dazugeben und nun 1 1/2 h bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen.
Die Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 1 3/4 h bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen. Speisestärke in etwas Wasser vermengen, unter Rühren zum Fleisch geben, kurz aufkochen.

Gut dazu passen Kartoffeln und ein Salat.




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Schweinebraten im Tontopf

Zutaten
Anzahl Portionen: ca. 8

1620 g Schweinebraten mit Schwarte auf einer Seite
150 g Karotten
1 grosse Zwiebel
265 + 200 mL Wasser
Pfeffer
Salz
1 1/2 TL Stärke

Zubereitung:
Tontopf 1 h wässern, Fleischstück mit Fettseite nach unten in den Topf legen, salzen, pfeffern und 265 mL Wasser dazu geben. Deckel auf den Topf legen, in den kalten Ofen stellen, auf 220 C erhitzen, für 1h.
Tontopf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen, Braten umdrehen, salzen, pfeffern, kleingeschnittene Karotten und Zwiebel dazu geben, Deckel wieder auflegen, für weitere 1 h 10 min in den Ofen stellen.
Den Tontopf erneut aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen, Römertopf wieder in den Ofen stellen, auf 250 C erhitzen, für eine halbe Stunde, dabei alle 10 min mit Bratensosse übergiessen.

Den Tontopf aus dem Ofen nehmen, den Braten auf eine Teller legen, ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sosse in einen Topf überführen, 200 ml Wasser dazugeben, Gemüse mit einem Stabmixer pürieren, zum kochen bringen, die Stärke (in etwas Wasser verrührt) unter Rühren dazu geben, nochmals aufkochen lassen: fertig.

Gut dazu passen Kartoffeln und ein Salat.




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(Wald-)Pilzsuppe

Zutaten
Anzahl Portionen: 4

300 g (Wald-)Pilze, aber Besten von Eva gesammelt
1 Zwiebel
135 g Kartoffel
3 Knoblauchzehen
1.1 kg Wasser
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Erdnussöl

Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden, in Erdnussöl andünsten. Geschälte Kartoffeln und Pilze kleinschneiden und dazugeben, 4 min andünsten, kochendes Wasser dazugeben. Nun 2 min leicht kochen lassen, kleingeschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer dazugeben. Weitere 8 min kochen lassen, mit Stabmixer ca. 90 Sekunden pürieren. Nochmals aufkochen, fertig!




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Reko-ring Tomatensuppe mit smörgås

Zutaten
Anzahl Portionen: 5

1068 g Reko-ring Tomaten
1 Zwiebel
188 g (= 2 kleinere) Kartoffel
4 Knoblauchzehen
1 EL frisch gehackter Rosmarin
914 g Wasser
1/2 TL Salz
Olivenöl

Zubereitung:
Zuerst den Grünteil auf der Unterseite der Tomaten vorsichtig entfernen, auf der Oberseite kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergiessen, 10 min warten, dann Haut der Tomaten abziehen und in Stücke schneiden.
Zwiebel in Olivenöl andünsten, geschälte, kleingeschnittene Kartoffeln dazugeben, 4 min andünsten, Tomaten und kochendes Wasser dazugeben. Nun 2 min leicht kochen lassen, Rosmarin, Salz, Pfeffer dazugeben. Weitere 8 min kochen lassen, mit Stabmixer ca. 90 Sekunden pürieren. Nochmals aufkochen, fertig!

Gut dazu passt ein Smörgås, etwa dünngeschnittene Scheiben Reko-ring warmgeräucherte Lammkeule samt Brot oder auch Kartoffelchips!




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Falukorv - traditionell

Zutaten
Anzahl Portionen: 3

600 g Bio-Falukorv
1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
Senf, z.B. AZ Weihnachtssenf
ca. 60 g grob geriebener Käse, z.B. Västerbotten

Zubereitung:
Die Falukorv auf einem Backblech mit gefettetem Backpapier legen, kreuzweise an der Oberseite einschneiden, die Einschnitte innen mit Senf bestreichen, mit den Zwiebelstreifen füllen, und 55 min bei 150 C backen.
Den geriebenen Käse auf der Falukorv verteilen, wieder in den Backofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passen gut Kartoffelchips und ein frischer Salat. Was für eine Delikatesse!


Mit Senf, Zwiebel und geriebenem Käse...


...und nun geschmolzen!


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Falukorvpizza

Zutaten
Anzahl Portionen: 4

Teig:
270 g Mehl
150 g lauwarmes Wasser
15 g Hefe
5 g Salz
21 g Olivenöl
1 TL Zucker

Belag:
400 g Falukorv, in Scheiben geschnitten
110 g Mehl
Kräuter: Oregano, Thymian, Rosmarin, 1 gehäufter TL Bohnenkraut
etwas Paprikapulver
1/2 TL Salz
65 g geriebener Käse
200 g Creme Fraiche
20 g Milch
20 ml Sahne

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit etwas Wassser und dem Zucker in der Mitte des Mehls anrühren, mit etwas Mehl überstäuben und etwa 15 min zugedeckt gehen lassen. Das restliche Wasser, das Salz und das Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 75 min gehen lassen. Ein gefettetes Backblech mit dem gewallten Hefeteig auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden.
Die Falukorvscheiben auf dem Hefeteig verteilen. Mehl, Kräuter, Paprikapulver und Salz vermengen, dazu den Käse, das Creme Fraiche, etwas Milch und Sahne geben, so dass sich eine streichbare Masse bildet, neben und auf den Falukorvscheiben verteilen.
Den Ofen auf 205 C erhitzen und auf mittlerer Schiene 25 min backen.


Vor dem Backen


Nach dem Backen


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Libanesisches Brot mit Lamm

Zutaten
Anzahl Portionen: 4

Teig:
300 g Mehl
155 g lauwarmes Wasser
16 g Hefe
1 TL Salz
40 g Olivenöl
1 TL Zucker

Belag:
240 g Lammhack
2 EL Paprikamark
1 Zwiebel fein gewuerfelt
3 TL getrocknetes Bohnenkraut
1/2 TL Salz
2 Speiseoel
3 kleine Tomaten, klein geschnitten, Flüssigkeit etwas abtropfen lassen
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit etwas Wassser und dem Zucker in der Mitte des Mehls anrühren, mit etwas Mehl überstäuben und etwa 15 min zugedeckt gehen lassen. Das restliche Wasser, das Salz und das Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 75 min gehen lassen. Ein gefettetes Backblech mit dem gewallten Hefeteig auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden.
Die Zutaten für den Belag vermengen und auf dem ausgerollten Teig verteilen, mit Olivenöl beträufeln.
Den Ofen auf 220 C erhitzen und auf mittlerer Schiene ca. 25 min backen.

Alternative Beläge:
- 200 g geraffelter Käse, 1 kleine Dose pürierte Tomaten, 2 TL Oregano, Pfeffer, 1 TL Salz, vermengen, auf dem Teig verteilen; 120 g Kochschinken klein schneiden, gleichmässig auf dem Belag verteilen.
- 250 g Lammhack, 1 kleine Dose pürierte Tomaten, 3 TL Bohnenkraut, Pfeffer, 1 TL Salz, 1 EL Paprikamark vermengen, auf dem Teig verteilen.


Vor dem Backen


Nach dem Backen


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Tibetische Momos

Zutaten
Anzahl Portionen: 5

Teig:
600 g Mehl
380 g Wasser
1/5 TL Salz

Füllung:
240 g Lammhackfleisch
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Salz
1 EL Öl + 4 EL Öl fur Dampfgarer
1 1/2 EL Sojasauce
1 TL gemahlenen frischen Ingwer
1 gestrichener TL Flurins Gemüsebouillonpulver in 2 EL kochendem Wasser vermischen

Zubereitung:
Teig: Mehl mit Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Füllung: Hackfleisch in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebel, Koriander und Knoblauch fein hacken und diese sowie alle anderen Zutaten dazugeben, mit einer Gabel gut mischen, eventuell nachwürzen.
Formen: Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. 1 mm dicke, runde Plätzchen von 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf jedes Plätzchen 1 TL Fleischfüllung geben. Plätzchen zu einer Halbmondform zusammenlegen und Ränder gut andrücken. Pfanneneinsatz in einem Dampfgarer mit Öl bestreichen, und darin die Momos ca. 20 Minuten im Dampf garen bis sie nicht mehr klebrig sind. Auf einer Platte anrichten und servieren.
Gut dazu passsen saure Orangenmarmelade als Dip und frischer Salat!






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Backhähnchen

Zutaten
Anzahl Portionen: 6

Bio-Hähnchen ca. 1.8 kg
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Honig
Wasser
Faden

Zubereitung:
Marinade mit 1 TL Salz und 1 TL Honig in ca. 160 mL Wasser anrühren. Hähnchenflügel und -schenkel zusammenbinden, mit Paprika einreiben, Salzen und Pfeffern. Auf Grillrost legen, Brust unten, 2 Gläser Wasser in die Schale geben, mit Marinade bestreichen.
Herd auf 200 C wärmen, auf erste Schiene von unten stellen. Nach 20 min mit Marinade bestreichen, nach 40 min wieder bestreichen, umdrehen, bestreichen, wieder in die Röhre stellen, Dann wieder nach 20 min bestreichen, nach insgesamt 80 min wieder bestreichen, umdrehen, bestreichen, Rest der Marinade in die Schale geben, nochmals 15 min in Röhre, fertig.
Dazu passen: Reis und Salat.


Vor dem Backen


Nach dem Backen


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Käsefondue

Zutaten
Anzahl Portionen: 4

800 g Käsemischung, geraffelt
400 ml Weisswein, trocken
4 Knoblauchzehen, halbiert
30 ml Kirschwasser
4 TL Maisstärke
Pfeffer, gemahlen
Muskat, gerieben
600 - 800 g Brot, mundgerecht geschnitten

Zubereitung:
Das Caquelon mit den Knoblauchzehen ausreiben. Die Käsemischung zusammen mit Weisswein zugeben und unter kontinuierlichem Rühren aufkochen. Die Maisstärke mit dem Kirschwasser verrühren und beifügen, aufkochen, würzen mit Pfeffer und Muskat.
Das Fondue leicht köchelnd auf den Tisch bringen. Die Flamme des Rechaud wird das Fondue warm halten. Brotwürfel auf die Gabel stecken und sofort mit Rühren beginnen.
Zum Entree ist ein Salat zu empfehlen; alternativ kann auch mit Birnenstückchen getunkt werden.


Käsefondue in ungewöhnlicher Umgebung: am Vorderi Höji Wispile (oberhalb Gstaad)


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Gemüsesuppe für den Winter

Zutaten
Anzahl Portionen: 10

2 EL Öl, hocherhitzbar, z.B. Erdnussöl
1 mittelgrosse Zwiebel
1000 g Schwedische Gemüse (z.B. Wurzelsellerie 560 g, Karotten 370 g, Kartoffel 70 g)
2000 g Wasser
5 Knoblauchzehen
Pfeffer
1 gehäufter TL Salz
1/2 TL Chili-Flocken
1/2 Daumen grosses Stück Ingwer

Zubereitung:
Zwiebel und Gemüse klein schneiden, Öl im Topf erhitzen, Zwiebel andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mit anbraten, Wasser dazugiessen, zum Kochen bringen, für ca. 12 min. kochen. In der Zwischenzeit klein geschnittene Knoblauchzehen, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, frisch geriebenen Ingwer und Chili-Flocken dazugeben.
Nun 2 mal 1 min mit dem Stabmixer pürieren, nochmal zum Kochen bringen. Fertig!




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Polenta

Zutaten
Anzahl Portionen: 2

660 ml Gemüsebrühe
165 g Polenta
1 EL gehackter Rosmarin, frisch oder gefriergetrocknet
60 g geriebener Parmesan
60 g Butter
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Die Brühe aufkochen, die Polenta langsam unter ständigem Rühren hineinstreuen. Alles kurz aufkochen und dann ca. 10 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen. Das Salz, den Rosmarin, Butter und Parmesan hinzugeben und alles weitere 15 Minuten quellen lassen.
Die Polenta kann nun sofort als Beilage serviert werden oder man streicht sie auf ein Blech und lässt sie fest werden. Dann einfach in Rauten schneiden, anschließend in Öl goldbraun braten.
Tipp: die fest gewordene Polenta mit Tomatenscheiben und Käse überbacken.




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Obstkuchen mit Streuseln

Zutaten
Anzahl Stücke: ca. 24

Teig:
300 g Mehl
180 g lauwarme Milch
15 g Hefe
Prise Salz
30 g Butter
20 g Zucker

Belag:
ca. 750 g Obst, z.B. Aprikosen (auch aus der Dose), Sauerkirschen, Äpfel
Für die Streusel:
203 g Mehl
175 g Zucker
10 g Bourbon Vanillezucker
260 g Butter

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit etwas Milch und Zucker in der Mitte des Mehls anrühren, mit etwas Mehl überstäuben und etwa 15 min zugedeckt gehen lassen. Restliche Milch und Zucker, Butter und das Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 75 min gehen lassen. Ein gefettetes Backblech mit dem gewallten Hefeteig auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden.
Für die Streusel, Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen, mit der Butter zügig verkneten, und in den Kühlschrank stellen, zum etwas hart werden.
Zuerst das Obst, dann die Streusel auf dem Teig verteilen.
Den Ofen auf 200 C erhitzen und auf mittlerer Schiene 22 min backen.


Mit Obst belegt


Mit Streusel belegt


Nach dem Backen


Passt gut zur Fika!


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Nusskuchen auf dem Blech

Zutaten
Anzahl Stücke: ca. 24

Teig:
350 g Mehl
200 g Nüsse, gemahlen
220 g Zucker
4 TL Backpulver
140 g Milch (+ 40 g zum Spülen)
2 Eier
2 TL Vanillezucker
100 g Blockschokolade in Würfelchen geschnitten

Für den Guss:
140 g Puderzucker
1 TL Butter
2 EL heisser Kaffee

Zubereitung:
Mehl, Nüsse, Zucker und Backpulver trocken verrühren; Milch, Eier und Vanillezucker verrühren und portionsweise zur Trockenmasse geben und verrühren, mit etwas Milch nachspülen. Den Teig aufs gut gefettete Backblech streichen und darauf die Blockschokolade verteilen.
Den Ofen auf 180 C erhitzen und auf mittlerer Schiene 24 min backen. Abkühlen lassen.
Für den Guss: Butter in heissem Kaffee auflösen, zum Puderzucker geben, verrühren, auf den Kuchen streichen, trocknen lassen.


Vor dem Backen


Nach dem Backen


Mit Guss


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